Beste scheikundige,

Voor mijn profielwerkstuk ben ik bezig met het maken van eiwitpoeder uit koemelk. In mijn proces scheid ik de caseïne van de wei (whey) met behulp van microbieel stremsel. Mijn doel is om de overgebleven wei zo ver te zuiveren dat ik alleen hoogwaardige eiwitten overhoud. Het stappenplan dat ik op dit moment volg, is als volgt (we halen rauwe melk bij de boer die we eerst nog gaat verhitten naar 72 graden en daarna snel aflaten koelen naar 4 graden):

1. Scheiding van caseïne en wei: Dit gebeurt door het toevoegen van microbieel stremsel, waardoor de caseïne stolt en ik deze eenvoudig van de wei kan scheiden.

2. Filtratie van de wei: Ik ben van plan om glasfilters te gebruiken om vetten, mineralen, en mogelijk ook lactase  te verwijderen. Mijn vraag hierbij is: Is het mogelijk om met glasfilters ook lactase, vetten en mineralen effectief te verwijderen? Zo ja, welke poriegrootte in micron (µm) zou ik moeten gebruiken om een zo zuiver mogelijk eiwitproduct te verkrijgen?

3. Lactose verwijderen: Ik voeg lactase toe om de lactose af te breken, zodat ik minder ongewenste suikers in het eindproduct heb.

4. Chromatografie: Deze techniek wil ik gebruiken om na te gaan hoeveel van welke stof nog in de oplossing aanwezig is, zodat ik kan bepalen hoe zuiver de eiwitten zijn na de filtratie.

5. Uitdrogen van eiwitten: Na de zuivering droog ik de eiwitten om het uiteindelijke eiwitpoeder te verkrijgen.

Ik vraag me af of er nog andere zuiveringsstappen zijn die nuttig kunnen zijn om te overwegen, en ik hoor graag uw advies over de juiste poriegrootte van glasfilters om vetten, mineralen en lactaat te verwijderen.

Alvast hartelijk dank voor uw hulp

Met vriendelijke groet,

Sami Kocaman, 5 havo Alkwin Kollege

PS: op school heb ik helaas geen toegang tot bijvoorbeeld ion-exchange, membraanfilters etc.