Eric beoordeelt hoe kaas smaakt
Alle studiekeuze items

Beroep

Eric beoordeelt hoe kaas smaakt

Eric Sebus deed de minor Biotechnologie tijdens zijn hb0-studie Biologie en Medisch Laboratoriumonderzoek in Breda. Nu is hij Research Engineer Microbiology bij Royal Bel Leerdammer.

“Bacteriën zorgen voor de rijping en smaakvorming van kaas. Van tevoren wist ik wel dat er bacteriën bij kaas komen kijken, maar ik wist niet dat er zoveel verschil zat tussen kazen. Limburger kaas (ook wel bekend als stinkkaas) en jonge Goudse kaas worden met dezelfde melk gemaakt, het verschil zit in de bacteriën. De typerende gaten in Leerdammer, ‘ogen’ in vakjargon, komen bijvoorbeeld tot stand door de CO2-vorming van de bacteriën.”

Experimenten met bacteriën

“In het lab, recht tegenover de fabriek van Leerdammer, voer ik experimenten met die bacteriën uit. Ik houd me hoofdzakelijk bezig met hoe smaakvorming tot stand komt in de kaas.

In de fabriek worden hoge volumes kaas gemaakt, er zijn dus ook veel bacteriën nodig. We hebben een zogenoemde bacterie-starter, denk aan een hele grote bak om bacteriën te kweken. De bacteriën moeten hier in een groot volume tot de juiste hoeveelheid uitgroeien, dit is eigenlijk een klassiek fermentatieproces.

Voor het zoeken naar de goede smaak en het optimaal kweken van de bacteriën duik ik in de details van de bacteriën. Zo kijk ik aan welke knopjes ik moet draaien voor de beste resultaten op productie- en smaakvlak. Het eindproduct dat we maken, moet natuurlijk goed zijn.”

“Ik heb gekozen voor de

levensmiddelenindustrie,

mijn werk ligt dicht bij

microbiologie”

Nooit kaasmoe

“Een keer per week testen en keuren we met collega’s kaas. Ik ben nog nooit kaasmoe geworden. Naast de praktische werkzaamheden in het lab, schrijven mijn collega’s en ik ook voorstellen voor onderzoek dat door externe partijen wordt uitgevoerd en bereiden we projecten voor. Daar komt veel papierwerk bij kijken, we kijken welke richting we op moeten en dat moet afgestemd worden met andere afdelingen binnen het bedrijf. Hierdoor heb ik een afwisselende functie.”

Breed opgeleid

“Wat ik doe in het lab, ligt dicht bij microbiologie, ook al begeef ik me nu in de levensmiddelenindustrie. Bij Avans word je breed opgeleid maar het is meer gericht op non-food industrie, bijvoorbeeld een beter wasmiddelenenzym ontwikkelen of onderzoek doen naar bio-ethanol. Het zijstapje naar de levensmiddelenindustrie was prima te doen met deze achtergrond.”

Bekijk ook eens

studieorientatie icoon Na Biochemie in Syrië deed ik een versnelde studie Indicatie dat de post een filmpje is
Hbo | Zorg & Gezondheid
Beroep
Na Biochemie in Syrië deed ik een versnelde studie
Mohamad doet nu onderzoek naar chronische lymfatische leukemie.
Bekijk het filmpje
studieorientatie icoon Sanne helpt mensen met dna-onderzoek Indicatie dat de post een filmpje is
Hbo | Zorg & Gezondheid
Beroep
Sanne helpt mensen met dna-onderzoek
Ze werkt na het hbo in het Erasmus Medisch Centrum.
Bekijk het filmpje
studieorientatie icoon Na mijn studie kon ik alle kanten op Indicatie dat de post een filmpje is
Hbo | Onderzoek & Wetenschap
Beroep
Na mijn studie kon ik alle kanten op
Alumna Richarda deed Biologie en Medisch Laboratoriumonderzoek.
Bekijk het filmpje
studieorientatie icoon Mijn werk is leuk vanwege de variatie Indicatie dat de post een filmpje is
Hbo | Zorg & Gezondheid
Beroep
Mijn werk is leuk vanwege de variatie
Simone werkt op het lab bij de universiteit Twente.
Bekijk het filmpje
studieorientatie icoon Ik leer hoe het in de praktijk werkt Indicatie dat de post een filmpje is
Mbo 3 | Chemie
Beroep
Ik leer hoe het in de praktijk werkt
Kim vertelt over hoe zij leren en werken als laborant combineert.
Bekijk het filmpje
studieorientatie icoon Werken aan veilige geneesmiddelen Indicatie dat de post een filmpje is
Hbo | Chemie
Beroep
Werken aan veilige geneesmiddelen
Ellen helpt als laborant bij Pfizer mee aan veilige geneesmiddelen.
Bekijk het filmpje
studieorientatie icoon Analyseren van grote hoeveelheden data
Hbo | Zorg & Gezondheid
Beroep
Analyseren van grote hoeveelheden data
Oud-studenten en een docent vertellen over Bio-informatica.
Bekijk het interview
studieorientatie icoon Een bijzondere manier van kiezen Indicatie dat de post een filmpje is
Hbo | Zorg & Gezondheid
Beroep
Een bijzondere manier van kiezen
Door een muntstuk op te gooien, belandde Christian bij genetica.
Bekijk het filmpje
studieorientatie icoon Ben jij de verbindende factor? Indicatie dat de post een filmpje is
Hbo | Techniek & Ontwerp
Beroep
Ben jij de verbindende factor?
Een biomedisch technoloog moet van veel markten thuis zijn.
Bekijk het filmpje
studieorientatie icoon Op de mavo wilde ik al scheikunde studeren Indicatie dat de post een filmpje is
Hbo | Chemie
Beroep
Op de mavo wilde ik al scheikunde studeren
Lara is chemisch analist bij het bedrijf Astellas.
Bekijk het filmpje